中国的整个科学界在面对苏丹红、雀巢碘超标、高露洁牙膏等一系列食品安全事件时,为了维护科学家自己的利益,都以模棱两可的说辞来回应公众。因为“在媒体、政府、公众的多重压力下,沉默是很多科学界人士最安全的选择。”引用句出自《经济观察报》2005年07月25日《沉默的科学界》 一文。

即使是科学家,也是沿着个人边际价值最大化的路径行事。科学的独立性与公正性荡然无存,就像城市绿地中植株。另一个例子是,联合利华公司每年投入于食品安全的科研经费达到10亿欧元,这个数字几乎可以与中国各级财政在2003年安排非典防治的资金数目相媲美。在科学从属于权利和缺乏商业运作的前提下,食品科学的发展是那么的不平衡。这就是餐饮流通业发展的背景。

科学与商业的关系更像生命与生态的关系。商业基于在本质上为社会创造价值,是社会系统中的“原始森林”。而“城市绿地”建成后则需要一连窜的投入以维持“生机”,“生机”是连续扭曲的“美景”,生态系统的价值无从谈起。用修剪、施肥、洒农药维护出的“美景”不会进化出新的物种和新的生态位。我坚信,餐饮流通业所涉及的课题内容只能在商业运作,这样的“原始森林”中得到解决,科学与商业模式的协同作用将形成不可复制的产业生态位。历史已经证明这一点,未来还将验证这一点。

 

为什么会有这些课题?

自从有了智慧,人类之间的竞争就从体格的竞争演变为智力的竞争。人人都不愿因为体格的原因而成为被淘汰者。于是,更多地运用维生智慧(建筑、空调、汽车、配餐、补充营养素、健身术、养生术、医疗),使周围的小环境更适合自己的基因,而不是相反——像动物一样参与演化淘汰赛。调整环境以适应自身,由被自然选择变为使既定的基因发挥最大的作用——用智力来弥补基因的不足,尽可能地健康长寿、精力充沛。这是人类与动物的区别,这是课题的由来,这是餐饮流通业创生的生物学基础,更是其商业价值的源泉。

课题1:各碳水化合物之间的协同关系

单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖、半露糖、肌醇)、双糖(蔗糖、乳糖、麦芽糖)、低聚糖、多糖(淀粉、糖原、纤维素、果胶)之间的协同关系。课题成果对糖尿病、高血压、肥胖患者的膳食管理、满足口味具有积极的意义。

预备知识:碳水化合物(糖)的甜度与GI(血糖生成指数)没有本质的关联,如玉米片GI为119、米饼GI为123、白面包GI为101,而加糖酸奶GI为48、橙GI为62、蔗糖GI为87,前者比后者对胰脏和血管的损伤更大。

 

课题2:蛋白质互补关系(提高食物蛋白质的生物价)

课题成果对抗衰老、延寿、肌体营养、避免每一餐对肾脏、肝脏的损伤具有积极的意义。

预备知识:蛋白质摄入过多或过少对肌体都会产生严重的损害,最糟糕的是,摄入过多的蛋白质,但其中的氨基酸结构不合理,肌体不但没有得到应有的营养,还要额外付出。

 

课题3:脂类结构关系

课题成果对预防和治疗循环系统,消化系统疾病等具有积极的意义。

预备知识:现代人对脂类的误解最深,特别是对荤油、胆固醇。现代科学表明,素食、低油脂摄入、高油脂摄入、偏好素油、都会损害肌体,肥胖与脂肪摄入没有本质的关联,胆固醇相关疾病与胆固醇摄入也没有本质的关联。人类摄入饱和脂肪(S)单不饱和脂肪(M)多不饱和脂肪(P)比例应为1:1:1,这个比例不仅指食用油,而是包含食物中看不见的油脂。另外,在对油脂的深入研究中,科学家根据脂肪中不饱和脂肪键的位置将油脂划分103型和106型。研究表明,103型(包括大豆油、菜子油、猪油)比106型(包括花生油、玉米油、芝麻油)能更好地延长实验动物的寿命,维持脑神经、视网膜的功能。

 

课题4:维生素之间以及与其他营养素的互补协同关系

预防和治疗糖尿病,内分泌,泌尿,生殖,免疫病等

 

课题5:矿物质之间以及与其他营养素的互补协同关系

预防和治疗循环系统,内分泌,泌尿,生殖,免疫病等

 

课题6:食物毒性控制器

课题成果对不同年龄、体症人群食用每一种食物提供了数量上限,如食用白果时可以在安全的前提下发挥其抗癌、抗衰老作用。又如,控制每一餐中的总雌激素含量对预防儿童性早熟有积极意义。再如,控制食物中的反式脂肪酸摄入量,对心血管、抗衰老有积极意义。

 

课题7:预防各种遗传倾向性疾病的营养素控制

课题成果对糖尿病、消化系统疾病、循环系统疾病、颈椎病、抗衰老有积极意义。

 

课题8:每天的食物摄入时序

将晚餐中的部分食物放到早上吃,就可以大幅度减少社会总体医疗支出。课题成果可以提高糖尿病、痛风、肝病、肾病、肥胖、消化系统、循环系统等疾病患者的生存质量,使这些遗传倾向性疾病的发病率减少50%以上。

 

课题9: 24节气与饮食的关系

课题10:食物相克、食物相宜

课题11:空气、水、运动、睡眠、情欲与食物的协同作用

课题12:抗氧化剂、食物的协同作用与衰老

课题13:数控烹调机

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