议题是难题,议题是商机

 

 

餐饮流通业企业将某些难题一一解决,渐次形成不可复制的产业价值 

 

议题1:地域局限

现状:乏味、单调、不能尽享全球美味,地域文化和风俗导致偏食与营养失衡

问题:营养结构失衡、新品进入成本高

后果:区域性营养缺乏、饮食结构单调

原因:人类生活区域的相对固定性

方法:逆序法物流、信息对称、可视化、新品研发

 

议题2:家厨生产

现状:零星采购,原始生产方式,生产劣质产品,前辈的工艺失传,时间消耗太多,忽视早餐,营养学、预防医学、计量科学等知识缺乏,被迫吸油烟、吃剩菜、欠环保、原料的食品安全问题

问题:外购成本高,外出就餐成本高

后果:营养缺乏、乏力、肥胖、亚健康,药物依赖,需求妥协和恶性平衡

原因:城市标准化建设使物理距离拉大,人口老龄化,餐馆以调味品、多卖、秘方竞争

方法:逆序法物流、数控烹调机、信息对称、可视化、提供更多选择、行为矫正

 

议题3:外出就餐

现状:餐馆以调味品、多卖、秘方竞争,营养学、预防医学、计量科学等知识缺乏,就餐环境问题,饮食卫生问题,吃一餐饭的时间消耗太多。

问题:工作和生活的需要,家厨的边际生产成本高

后果:调味、添加剂、酒类、饮料摄入过多,营养失衡,导致酸性体质,肝肾负担过重

原因:传统商业竞争——企业追求边际利润最大化

方法:人工智能系统、数控机械生产、透明厨房、个性化设置

 

议题4:叫外卖

现状:受地域的限制,可选品种单调,口味和个性化需求不能满足,营养结构问题,食品安全问题、环保问题

问题:工作和生活的需要,家厨的边际生产成本高

后果:营养结构失衡、乏力、肥胖、亚健康,药物依赖,需求妥协和恶性平衡

原因:传统商业竞争——企业采用节约化生产与流通方式,以求边际利润最大化

方法:逆序法物流、透明厨房、新型会计模式、人工智能、数控机械生产、个性化设置

 

议题5:食品安全

现状:入口的食物几乎没有即期的安全检查,不知道菜场买来的菜所含农药是否超标,无意中食用了泔脚油、污水豆制品、含铅粉丝、过期食品、色素、调味剂、农药等

问题:实现安全饮食的边际成本过高

后果:集体食物中毒、食源性疾病、慢性体质损耗

原因:恶性商业竞争,买卖双方信息不对称

方法:食品准入,标准安检,电子标签,透明厨房,信息对称,新型会计模式

 

议题6:食物搭配

现状:随意搭配,无法发挥蛋白质互补、营养素协同等食物配伍优势,无法排除饮食禁忌、食物相克等恶性协同作用,由食物配伍不当引起的食物中毒

问题:海量的食物品种与繁多的各种性状,营养学、选择性智能的匮乏,多变的需求

后果:慢性体质损耗,亚健康,折寿,较差的生存质量,不必要的医疗支出

原因:社会个体不可能掌握知识体系中的全部内容,没有相应的产业提供选择性智力

方法:人工智能系统,电子标签,提供更多选择,客户设置、修改、提示

 

议题7:食品计量

现状:随机选择,无法计量,目测计量,“大概”了事,无法发挥蛋白质互补、营养素协同等食物配伍优势

问题:每一餐实现食物计量的边际成本过高

后果:慢性体质损耗,亚健康,折寿,较差的生存质量,肝肾负担过重

原因:营养学、食物搭配、食品计量科学知识的普遍匮乏

方法:电子标签,产品标准,计量科学,数控生产机械,人工智能

 

议题8:口味和个性化

现状:地域局限,在有限的选项中选择,家厨、外购、外出就餐常常不如人意,被迫吃自己不愿吃的东西

问题:信息不对称导致众口难调,就餐行为的随机性

后果:影响食欲,饮食结构不合理,就餐时间错位,口福和体质双双受损

原因:个体需求集合由不同的元素组合而成,社会进化至今,尚无企业提供相对个性化的产品,并在时效上实现产品的价值

方法:电子标签、人工智能系统、计量科学、逆序法物流、数控机械生产、个性化设置

  

议题9:忽视早餐

现状:地域局限,能买到什么就吃什么,冰箱里有什么就吃什么,可有可无,乱节食

问题:为实现边际价值的最大化,往往是时间问题,早餐是饮食结构中最重要的一环

后果:节约早餐时间实质上是恶性透支生命,由慢性体质损耗导致成年人肥胖、气虚、亚健康、诱发糖尿病等生活方式疾病

原因:早餐的配餐、购买成本过高,养生知识、营养学等知识的匮乏,三餐结构和时效的恶性平衡导致早餐时无食欲

方法:人工智能系统、电子标签、计量科学、逆序法物流、数控机械生产、行为矫正

 

议题10:公司午餐

现状:公司给什么就吃什么,不合口味,被迫吃自己不愿吃的东西,不吃或少吃,午餐单调,外出就餐选项有限,食品安全问题

问题:就餐时效、营养结构不合理,导致晚餐、夜宵食量大增

后果:整个消化系统受损,身体形成恶性平衡,午餐成为继早餐后又一个每天导致体质损耗的主要原因

原因:公司和盒饭生产商为追求边际利润最大化,个体为实现边际价值的最大化做出妥协

方法:人工智能系统、电子标签、计量科学、逆序法物流、数控机械生产、行为矫正

 

议题11:慢性病饮食

现状:为了安全,大幅缩减可选项,不知情的东西不敢吃,知情的东西不知吃多少,如何搭配

问题:客户对食物结构比例的合理性、计量的精确度要求大幅提高

后果:由于知识的匮乏造成营养不良,加重体质损耗,幸福度锐减

原因:患者对食物的应答能力增强,而耐受力降低;对营养素的应答弹性增大,可选品种减少

方法:计量科学、电子标签、数控烹调机、人工智能系统、产品创新