在您不知道沃尔玛、麦当劳、联邦快递、戴尔的时候,有人说卖百货的、卖汉堡的、搞快递的、卖电脑的可以造就伟大的企业,您一定认为他疯了。如今,类似的宏观环境和技术条件已在中国形成,我们正身处一个产业新世纪的开端。

您一生中最大的问题可能是,谁来管理您的三餐、起居和健康?

当您每天为实现边际收益最大化而忙碌的时候,您是否知道,每一餐中的瑕疵和时序错位正是导致您折寿、疾病、痛苦、大量医疗支出的根源。这是商业利益角逐的结果——食品安全、营养结构等与生命密切相关的要素被挤出,色香味取而代之;也因为我们通常只在生病时才去就医,医生是在一个时点上帮助您,并不对您一生的健康负责;完美的一餐需要10种以上食物按一定比例组合而成,还必须考虑食物相克、酸碱平衡、蛋白质等营养素的互补关系。即使您拥有私人医生、营养师和丰富的养生知识,也因为个体知识的局限性以及缺乏相应的安检、计量手段和物流系统,理想化的配餐、食品安全与终生保健如空中楼阁。通常,我们都活不到应有的150岁,并在忍受不必要的痛苦中“夭折”。

企业最大的问题可能是,客户想在什么时点,以什么价格,购买什么?

企业会生产什么不重要,重要的是知道客户需要什么,以及在什么时间愿意出什么样的价格。中国的饮食文化是以经验而不是用标准、数字来传承的。运用经验的惯性阻止了餐饮科学技术的发展,而标准与数字是外来垃圾食品可以大举商业化的源泉,其巨大的商业价值已初露端倪。随着现代营养学、分子生物学、现代中医药学等各种生命科学的发展,饮食的标准化、数字化已浮现出潜在的商业价值,如配餐智能系统的营运和信息对称——在特定的时点知道客户会以怎样的价格购买什么以及如何组织好供应链、支付和利益分配。

一方面,每个人凭借专业知识赚钱。而在消费时,则是面对各种不同的专业知识,与企业相比,客户常常处于信息不对称和知识匮乏的弱势地位。他们需要“智能”与“菜单”;另一方面,传统生产与零售企业遵循传统商业模式——需求与供给博弈的原则。花费大量的成本用于“试错”、广告与恶性商业竞争。他们需要“产品标准”与“需求信息”

产业生态位

在产能普遍过剩的大背景下,当软件技术发展到一定阶段时,沿用了几千年的商业模式——需求与供给的博弈,就面临着历史性的变革。上述两种现状预示着一种空前而非绝后的商机,这就是“餐饮流通业”。它由智能化门户型企业来实现。企业面对的是不知如何精确选择和搭配产品的客户。企业的背后,是不知生产什么的餐饮企业和不知供应什么的流通企业。在中国,其市场份额大于整个零售业的总和,而其盈利的产品组合弹性大于任何一个经营餐饮、食品、保健品、OTC药物的企业。

企业预先免费提供给客户一个“产品选择智能系统”,这个“智能系统”集合了上游企业的产品菜单。重要的是,预防医学、养生学、营养学、食疗、药膳、配餐等知识被有效地组合在系统中。它在本质上弥补客户智力与知识的不足,增添享受、为客户创造更多的精力与更长的寿命。客户无意中渐渐地依赖这个“企业系统”,包括企业提供的智能化配餐、营养师服务、网上交易平台与物流。

与智能系统相匹配的是产品组合的预设计、客户预付费和定制化管理。自然地,企业在“时段”上,甚至是客户的一生,而不是在某一个“时点”上帮助客户选择产品,企业预先知道客户的特征化、个性化、趋势化需求,同时告诉生产型企业和零售企业在什么时间生产什么,供应什么 ……

产业规模预估

在中国,预计涉及该产业的企业从约10亿(有效投资规模)扩张至100亿(孵化期资本退出)完成第一轮运作。期间必须顺利完成由非盈利组织向盈利组织的转变。

四大产业板块

● 逆序法物流系统(形式上像“丽华快餐”)

B to C智能网络交易平台(形式上像“阿里巴巴”)

● 数控烹调机及其相关产业(涉足家电业)

● 家家来艺术餐厅(博物馆式的餐厅环境)

我的预言:历经残酷的竞争,产业胜出者将于28年后超越沃尔玛。一个成熟的智能系统将渗透到全球任何一个现代人类聚居之地,可以融入任何一种特殊的文化之中。最令人胆寒的是,该企业的数据库中的数据量与日俱增,庞大、真实,且具有系统性和惟一性,在人类发展史上可谓空前绝后。(就像甲骨文出现之前人类已有文字历史,但只有记录下来才具有里程碑意义。)任何一个时代的任何一个分析师都会低估她的价值。任何一个!

产业核心技术

企业以动态产品标准、电子性状标签为核心技术,实现预防医学、营养学、计量学、食品安检等学科的商业化、信息化运作。

在信息产业的发展史上,因特尔、微软、门户网站分别代表了硬件、软件、内容服务(新闻、信息、交易、短信、在线游戏)三个里程碑。而第四个里程碑则是以沃尔玛、e龙为代表的与传统行业相结合的实物内容模式,它们是信息技术应用的最大的受益者。如沃尔玛将电信、卫星、IT技术有效地运用于商品的全球采购与全球分销中,使信息技术在每个供应链环节中创造价值。我们正处在“内容为王”的时代……

“内容为王”的时代终将隐去。“餐饮流通业”将开创“智能为王”的时代。这个企业依仗动态产品标准技术、电子性状标签技术、数字逻辑技术、IT技术、食品安全技术、食品计量技术、数控烹调机技术、逆序法物流、透明厨房、新型会计模式等产业要素,实现家厨的工业化生产,使一般餐饮产品、食品、食疗产品、药膳产品、世界各国的美食、保健品、OTC药物,像一般商品一样以流通业的方式通过智能平台进行交易。

产业受益人群的生活变化

受益人群免费享受智能系统的健康管理服务。三餐量控制在 3:4:3 到 4:4:2 的比例,每天单一食物的摄取数大于30种,几乎没有重复的二餐,没有食物浪费,更不必担心食品安全问题。一生所享用的美食数量增加5-10倍,幸福总量增加3倍;病痛总量减少90%;寿命增加1倍;若客户主要以安全型食谱为主,(另外还有享受型、时尚型、养生型等)平均每天的食物和医疗支出与原先的基本持平。糖尿病、高血压、癌症、痛风、脱发等遗传倾向性疾病的发病期平均推迟50年以上。鼻窦炎、慢性咽炎、慢性肠胃炎、肝肾病、前列腺肥大、颈椎病、背痛等慢性疾病被有效控制或治愈;亚健康被彻底治愈。

商业价值源于社会价值 —— 引自商业哲学

●产业背景

政治背景:2004~2008年,为全面推进我国食品安全信用体系建设的五年。

餐饮业背景:01年4000亿,2004年7400亿,2005可达8500亿,明年可达1万亿。年16%-20%的高速增长率还将维持8-10年的时间。       —— 中国烹饪协会

互联网背景:今天,中国已经有新浪的以内容吸引广告、盛大和网易的游戏、TOM的与电信业相结合的增值业务和以e龙为代表的与传统行业相结合的业务模式,它们在各自的领域中已经成为潜力不同的优势企业。而这些成长都基于中国互联网环境的总体的提升:中国网民2000年底为2250万人,2005年6月30日为1.03亿人。00~04年,年均增长率为44%。

——数据来源:中国互联网络信息中心(CNNIC)

现实状况

生活环境的局限,使草率而乏味的三餐、食物卫生问题、生活方式疾病、无奈且低效的家厨劳动天天困扰着我们和家人。年轻人的“三餐无忧”,则是牺牲父母或配偶的时间和幸福为代价的。忽视早餐、为午餐发愁、经常换保姆、一人在家时没有规律地乱吃,这样的现象天天发生。人们为之而付出的代价是较短的寿命和较差的生存质量,以及大量不必要的医疗支出和痛苦。

餐饮企业只能生产有限的产品,即使是麦当劳、肯德基也不例外。因此,商家往往是让客户适应产品,而不是相反。而且,目前的餐饮企业都遵循供给与需求博弈的营销方式。口号中的“个性化”苍白无力。

食品安全

虽然,当代人过上了衣食无忧的富足生活,但人们对食品安全问题不在胸有成竹、满有把握了。中国传统文化讲究“色、香、味”俱全,人们常常在饮食问题上“舍本取末”,嘴上说的是营养和安全,吃的时候讲究“色、香、味”,商家为实现边际收益便围绕“色、香、味”做文章,为了生存与发展,败德行为难免出现。在食品安全监管不善的今天,客户的健康、寿命等长期利益常常被短期诱惑所侵害。

需求的多样性

精神与物质同时占据了人类的整个需求图谱——饱腹、营养、安全、美观、香味、口感、环境……。现实生活中,外出就餐每花费10元,在营养上大约花费2元,在口味、环境上大约花费8元。

因此,吃饭是为了活着,活着也是为了吃饭,任何将其中一种发展到极致的行为,都应摒弃。我们需要一种技术或一个系统来平衡短期利益与长期利益、精神与物质之间的关系。

●产业文化——尊重客户的选择,提供更多方案,致力于信息对称

吃饭有时候像结婚,名义上最重要的东西,其实往往是附属品……这种主权旁移,包含着一个转弯的,不甚朴素的人生观。辨味而不是充饥,变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃,作为最后最高的裁判。

—— 钱钟书

您的看法如何?

在各种嗜好与健康之间,我们如何平衡?医生的最佳手段是:刚性地要求您放弃嗜好,以达到最佳的治疗效果。家人也往往会这样做。但医生忽略了人的特性:人类对精神的需求远远大于对纯物质的需求。 很多人愿意用健康和寿命折现换取边际幸福与刺激。医生采用刚性的手段是一种基于治疗效价比的选择,而保持嗜好也是一种选择。是在精神愉悦与健康、寿命之间选择最佳的效价比方案。

解决之道是,信息对称和提供给客户更多的选择方案。即让您知道获得什么的同时又会失去什么,餐饮流通业可以提供更多的选择,而不是刚性的要求。我坚信,最好的结果往往是一种中间状态,即在知情的情况下保留嗜好,并得到很好的营养支持和生活方式的指导。