在餐饮流通业企业创建之前,电子性状标签、ERP系统、动态产品标准、逆序法物流、食品计量技术、食品安全技术、IT技术、电信技术、数控烹调机技术、餐具技术、透明厨房、家家来会计模式等产业要素可谓各有特色,每个要素就像拼图游戏中形态各异却凹凸有致的组件。单放出来的时候,最多是几件精美的艺术品。然而,当她们以餐饮流通业为核心,将凹凸各面精确地拼接在一起的那一刻,每个要素都超越了自己的边界,成就了“大我”。

时间正在滴答滴答流逝,然而,由于每个人不同的选择,我们各自拥有不同的时间尺度。

产业快照

信息产业、现代服务业、城市产业、低能耗低污染产业、永恒的可持续发展产业

产业的社会关系及影响

1,政治变化弹性及生命周期

政治变化弹性极小,投资人享有整个产业发展的主权。对政府控制的资源,如:石油、土地、森林、“牌照”的依赖度极小,这是信息产业的共同特点。产业本身没有生命周期,产品(智能与标准)与时俱进,生命周期与人类社会的寿命同步。

2,产业的盈利能力特性

绝佳的现金流,优于现代流通业。盈利能力取决于企业坚持何种商业哲学,营造怎样的企业文化以及选择何种盈利模式。餐饮与食品产业历经完全市场竞争,新品创新的盈利弹性(盈利率/产品的有效创新率)e>1。企业系统可以将一个厨师的技能或一个民间厨艺标准化,并快速地进行复制。智能型产业的盈利模式优于软件业:智能系统一次投入,不断优化的活体。在客户的每一餐消费中重复出售其维生知识和计量科学知识,而不像 windows 产品采用直接出售知识产权的方式。

3,产业安全性

国内主要是食品安全问题,2004~2008年,为全面推进我国食品安全信用体系建设的五年。由此,产业的系统安全性发生质的变化。另一方面,产业遭受局部战争的影响程度较小,战时,系统可以服务于军队与政府——后勤社会化。国际上主要是食品准入问题。

4,产业生态位的特性

客户终端型企业,是客户与传统餐饮、食品企业之间的门户型企业。提供给客户选择性智能系统,对上游供应商具有制定行业标准的优势与权力。在上游的流通型企业有:沃尔玛、联华、家乐福、易初莲花、乐购等,以及各品牌便利店;上游的生产型企业有:杏花楼、丽华、光明、元祖、龙凤、旭洋、四和、思念、哈便当、池上、金师傅馄饨、三林、采芝斋、安利、天然元等;上游的门店型企业有:一茶一坐、桥家栅、避风塘、肯德基、东方既白、丰裕、新亚等。

(2005上海餐馆指南2046家 www.zsurvey.com)

5,产业与GDP

2004年,我国餐饮业消费总额超过7000亿元人民币,约占GDP总额的7%;而同期美国餐饮业消费总额3760亿美元,约占GDP总额的3%。这当中有中国作为发展中国家恩格尔系数偏高的因素存在,但浪费的原因也不容忽视。

资料来源——人民网

2000年起,餐饮业总收入以每年两倍于GDP的速度(年均约20%)递增。同时,中国三亿个家庭还保留着三亿个传统的厨房,人均外出就餐消费是美国的1/27,是日本的1/57。随着中国社会的发展,家厨生产的综合成本越来越高,而我们的需求行为又在强化中国传统饮食文化——拒绝外来垃圾食品。近年,随着各种现代营养学知识的普及,人们又大举引入各种营养补充剂。

资料来源——中国烹饪杂志

目前的家厨劳动不计入GDP。餐饮流通业创生后,家厨劳动渐渐被社会化生产所取代,GDP值将大幅度增加。按中国政府的经济建设目标,占64%的农村人口到2020年将下降至30%。15年内,4亿多人口将城市化。届时,中国人均GDP将接近2000美元。15年后,预计产业市场总量可达GDP的1/8强。

6,产业市场特点

社会不灭,产业不止,海量客户。市场容量大于沃尔玛称霸的零售业。横向上,产业运营范畴将覆盖传统餐饮、食品业;纵向上,将逐步侵占流通业、保健品、OTC药物经营的市场份额。以逆序法物流、数控烹调机、个性化餐厅三种模式占领产业制高点。制定上游企业的产品标准与规则,智能系统以上游产品的搭配、计量、时序安排为客户创造价值,所经营的产品种类边际模糊。

7,电子性状标签

电子性状标签与盈利的相关性是企业在各个阶段让投资人可以度量的指标。个性化需求的每个细节都有相应的电子性状标签数据或数字逻辑与之对应。对智能系统(计算机与软件)而言,满足客户的个性化需求只是重复排序、优选、排列、组合的运算问题,瞬间而已。智能系统是一次投入不断优化的知识集合体,避免了个体重复学习的情形。现有的电子 性状标签约150个。随着生命科学的发展,每年增加约5个,每增加一个的盈利弹性大于前一个,系统的效率弹性(效率/智能化率)大于1,其变化速率呈递增态势。

8,产业技术与竞争

产业初期,形式上是IT技术与传统业态的结合,主要运用的是人类历史上积累的非专利知识。盈利模式一旦清晰,实力对手的进入将形成残酷的竞争格局。胜出者的市场份额可能是第二名的10倍,这是该产业的特性,她更像沃尔玛、微软在零售业、软件业中的发展状况,而不会像麦当劳、肯德基在中国的情形。

9,产业对社会细胞的影响

家厨劳动的逐渐社会化,使人们对固有的家庭观念发生变化,使人们更注重和强化物权概念,减弱家庭成员间的家务协作关系,促使更多的人追求个性的张扬,促使更多的人选择单身生活 。另一方面,促使更多的人为真正的爱和家庭责任而结合。

10,产业发展路径

从“电子标签——早餐模型”实体入手,待产业系统达到既定目标后退出。企业演变为以经营“智能”与“标准”为核心业务。技术上,涉及约16万个电子标签数据,2—3年工作时间形成有效体系。

请访问左标题栏“电子标签”与“产业战略”

家家来系统的其他重要组成部分(非盈利组织)

家家来学校

筛选特定人格特征的人才,许多职位需要具有德国人气质的人才。

美食俱乐部

生活方式、美食,向综合媒体方向发展,专注于“信息对称”等专业化工作。

抗衰老俱乐部

收集、加工、检验抗衰老医学成果,将其转化为产业要素并创造出相应的商业价值。

独立实验室

食品安全、计量,例如中国(香港)绿色和平组织,它是一个独立的(财政全赖个人捐助)国际环保组织,以及为其进行转基因成分检测的香港基因晶片开发有限公司。

●产品元素分析

安全——家家来实验室的第一任务,运用智能系统中的毒理控制器

营养(狭义)——复杂碳水化合物、蛋白质、油脂等的结构,酸碱比 2:8

时序——早中晚三餐的比例为 3:4:3 向 3.5:4:2.5 发展(结合生活方式、运动)

色(食与器)——食物间的色彩搭配以及食物与器皿(一次性餐具)的色彩搭配

香——食物的原香味,食物间的香味搭配

味——食物的原味,调味品的精确、安全的使用

型(食与器)——食物的形状以及食物与器皿(一次性餐具)的形状设计

意境——品名设计、图案设计,典故、故事、知识性、历史性,文字说明

环境——视觉文化、听觉文化、嗅觉文化、静态文化、动态文化

●遏制竞争对手的法门:盈利组织与非盈利组织、家家来会计模式......

●产业的物化学基础:自由基、共价键、酸碱度 ......

●产业的生物学基础:人类学、遗传、营养、分子生物学、药理学 ......

预备知识:2004年4月7日,国家食品药品监管局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署联合颁布的《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》中提出,2004年~2008年,为全面推进我国食品安全信用体系建设的五年。

预备知识:食品安全等级由低到高依次为无公害食品(合理使用化学合成物)、绿色食品(限制或禁止使用化学合成物,分为AA级和A级 )、有机食品(有机生产方式,不使用化学合成物)。

●技术附件——演化中的配餐逻辑
演化中的配餐逻辑
产品生成系统  
食物盛产期优选 春、夏、秋、冬当季盛产的食物(营养效价比高)
原料搭配相克 次选、否
原料搭配相宜 优选、是
逻辑计算器 碳水化合物互补计算器(预防和治疗糖尿病,肥胖,消化系统癌症等)
逻辑计算器 蛋白质互补计算器(预防和治疗肾病,肝病,营养,代谢等)
逻辑计算器 油脂互补计算器(预防和治疗循环系统,消化系统疾病等)
逻辑计算器 维生素互补计算器(预防和治疗糖尿病,内分泌,泌尿,生殖,免疫病等)
逻辑计算器 矿物质互补计算器(预防和治疗循环系统,内分泌,泌尿,生殖,免疫病等)
逻辑计算器 膳食纤维互补计算器(预防和治疗糖尿病,肠癌,冠心病等)
逻辑计算器 六大营养素互补计算器(营养,遗传倾向性疾病等)
逻辑计算器 各营养素毒性控制器
数据库系统  
电子性状标签

 

系统用名\常用名\分类名\荤素分类\原料\颜色\形状\尺寸\重量\体积(饱腹感指数)\口感3\口味5\油腻度\含水率\粘稠度\烹调方法\相克食物\相宜食物\病理相宜\病理相克\节日节气\民俗禁忌\生理酸碱指数\GI(血糖生成指数)\抗癌指数\抗衰老(抗氧化)指数\免疫力提高指数\养颜指数\总热量值\各碳水化合物指数9\膳食纤维指数7\各氨基酸指数20\各维生素指数14\各矿物质指数22\各油脂指数28\嘌呤指数\胆固醇指数\性味\归经\香味舒适感指数\感官指数\生物利用率\消化率\食物毒性指数等约150个电子标签数据

 

基本逻辑系统  
基准逻辑 基准逻辑单位为365天或366天
节气、节日 特殊基准逻辑:节气、节日相关的特餐
每日膳食推荐量控制器

油脂25克 奶制品100克 豆制品50克 畜禽50-100克 鱼虾50克

蛋类25-50克 水果100-200克 蔬菜400-500 谷物粮食300-500克

胃纳量 个人特质确定(活动量、年龄、性别、身高、体重、历史胃纳量)
毒性控制器 食用白果数量的上限,雌激素总量控制与儿童性早熟,反式脂肪摄入量
口味级别 咸度级别、辣味级别、荤素级别等
个性化优选 调味料、油腻度、软硬度、烹调方案、造型、含水率优选
删除民俗、过敏、季节性、病理性、心理性、烹调方案禁忌品种
民俗、偏好性、季节性、病理性(慢性病)、职业病、保留嗜好优选
支持逻辑系统  
24节气

春天肝盛脾虚宜减酸增甘以平肝补脾
夏天阳气外发宜减苦增辛以平心补肺
秋天肺盛肝虚宜减辛增酸以平肺补肝
冬天肾旺心虚宜减咸增苦以平肾养心

食物盛产期优选 春、夏、秋、冬当季盛产的食物(效价比高)
酸碱平衡(2:8) 钙钠钾镁碱性离子根、磷硫氯酸性离子根
血型食物优选 O型狩猎膳食、A型农耕膳食、B型游牧膳食  ……
食物同食相克 次选、否
食物同食相宜 优选、是
病理模型 诊断模型、对应关系、膳食推荐量、上限下限量
断食模型 诊断模型、碳水化合物保护量、维生素矿物质下限量
动态逻辑系统  
生物节律 生理周期(体力23天、情绪28天、智力33天动态设置与调整)
天气变化 气温、气压、湿度、风力(系统管理员设置)
短暂性病理变化 感冒、受凉等(客户设置、系统设置临时性状的提示)
突发事件 如剧烈运动、暴怒、受惊、熬夜、失眠引起的变化(客户设置)