数控烹调机

在逆序法物流、电子标签、人工智能、产品标准、透明厨房、计量科学、食品准入、家家来会计模式的支持下,数控烹调机的操作本质上由三张数据表构成。

 

 

反式数控烹调机

中国人习惯用经验而不是化学、物理数据来传承美食和营养学技艺,这与我国的文化史、餐饮的工业化历史有关。反式数控烹调机就是用来解决这一问题的。反式数控烹调机具有数字记录功能,在产品标准(半成品、调味料标准、口味级别)技术的支持下,它可以将顶级厨师的某一次操作转化为上述三张数据表。大小约为50KB。美食技艺变成了数字软件,一系列传统技法无法解决的个人偏好问题都能迎刃而解,手机与家用数控烹调机配合使用,使众口不再难调。同时,由于数控烹调机的高微调性,可以大大提高顶级厨师的技艺,使美食的创新速度大幅度提高,而创新的成本却大幅度降低。这就是数字化的魅力!

 

家家来模式——未来纪实

2010年,唐小姐有了心上人,她开始学习如何在家做饭。她在厨房内新装了挂壁式“烹调大师”——数控调味盒。这是家家来在2005年研发的第一代数控烹调机。盐、味精、糖、油、料酒等标准调料和姜、葱、高汤等配料盒在主人炒菜时自动执行数控指令。优点是安装简便。5月20日晚,男友高先生要来唐小姐处享受二人世界的快乐,在征求高先生的意见后,唐小姐在家家来社区餐厅叫送了二盅煲汤(虫草老鸭汤、鲫鱼山药汤)和三色饭卷。在家家来便利店预定了“上汤芦笋”、“白果西芹”、“辣子子鸡”、“糟溜鱼片”四道菜的原料和配料,准备自己在家做菜,以显主妇风范。

她将配料盒安放就位,将每道菜的信息输入“烹调大师”。按动“开始”键,按提示投放原料、翻炒、调火等,而标准调料和配料的投放均由“烹调大师”自动完成。

坏处是:唐小姐觉得自己像是“烹调大师”的属下。

优点是:所有的原料配料都新鲜、安全、低廉,再也不必担心买到质量不稳定的原料烦恼,再也不用重复学习配菜、烹调、养生学等,也不必化很多时间忙于厨房事务,却同样拥有家庭的温馨感。  

麦克家厨房的下柜安装了四台数控烹调机,半自动数控炒菜机、全自动数控炒菜机、数控炖品机、数控蒸机。上柜安装了微波炉、恒温箱。麦克的妻子Kate(凯特)用它们做饭和发明菜肴。

2015年的某天下午,XX物流公司的送货员将一只4公斤的小箱子放进了麦克家门口专用的冷藏柜内。

晚上18:00,一则信号发到了的手机上,提醒她可以做晚饭了,提示如下:

18:00  鲢头粉皮汤(2A) 配虾汁白萝卜牛奶、山药(3B)标准调料(葱、水、盐)

18:05  米饭      (2A) 配标准配料(水)

18:25  黑木耳猴菇(2A) 配杏仁汁、高汤(2B)标准调料(油、盐、糖)

18:30  莴苣炒肉片(2A) 配脱苦麦冬汁(1B)标准调料(油、盐、酒、糖)

18:35  菜心      (1A) 配高汤(1B)标准调料(油、盐、酒、糖)

原料预加工举例:鲢鱼头预先粘上荸荠粉,在150度油锅炸15秒,气体充填包装。鲢鱼从养殖池捞出到凯特做晚饭只用了4个小时。

(1A)表示1盒原料。(2B)表示2盒配料。光波消毒,氮气、二氧化碳充填保鲜包装。

18:00,凯特打开小箱子,取出9盒原料和7盒配料,用手机对准数控烹调机,“嘟”的一声输入菜谱和制作程序。开始做鲢头粉皮汤和米饭。18:07,凯特离开厨房做其它事情。18:25,数控烹调机发出提示音,凯特回到厨房做黑木耳猴菇:

将原料盒、配料盒安放就位。按一下数控炒菜机控制面板上的 “开始”按钮。

自动在烹调锅内注入食用油(5级用油量),自动点火加温40秒,

自动调火,放入黑木耳猴菇,翻炒10秒,

自动调火,加入盐(12级咸味),翻炒20秒,

自动调火,加入杏仁汁,翻炒45秒,

自动加入高汤,翻炒30秒,

自动加入蔗糖(2级甜度),翻炒15秒,关火,

将烹调锅翻转80度,装盆,放入恒温箱。

将烹调锅推移到操作台后方的洗涤去,拉下防护罩,

热水喷淋15秒,(污水通过后方的沟槽流向带有一次性过滤网的污水槽)

拉开防护罩,铲去残迹,拉下防护罩,热水喷淋10秒,

热气烘干15秒,拉开防护罩,将烹调锅拉回操作区。准备做莴苣炒肉片和炒菜心。

总计用时3分40秒。......

与传统的厨房劳动(包括采购、加工)相比,麦克一家每天化在三餐上的时间只有原来的十分之一。

2015年的一天,麦克收到一份电子清单,上面记录了他的资料。在2006年,麦克就成为家家来第一批接受定制化管理的会员。他在家家来提供的餐饮、旅游、休闲、艺术住宅等服务项目中已消费了26万元,35万分积分。按此积分,每月他从家家来规定的会员利润中获得稳定的现金分红。

凯特是一个很有创意的人,她用各款数控烹调机上的手动装置烹调菜肴,一旦实验成一道特色菜肴,就可以将自动记录的数据“出售”。她先后发明64种菜肴和8种调味料,都被家家来采用过。现在,还有5种菜肴、2种调味料被家家来设置在客户自选菜谱中。家家来每售出一道她发明的菜肴,她的信用卡就增加0.50元。她在这方面的收入比丈夫的总收入高出3倍。